蛋白质是构成机体细胞的基本有机物，是生命 活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。蛋白 质占人体重量的16%~20%,人体蛋白质的种类很 多，性质和功能各异，但都是由20种氨基酸按不同 比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 食入的蛋白质在体内经消化成氨基酸被吸收后，合 成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢 与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质 的质和量、各种氨基酸的比例，特别是必需氨基酸 的含量关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年 的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长 寿，都与膳食中蛋白质的质和量有着密切的关系。