食物中蛋白质营养价值的高低,主要取决 于所含必需氨基酸的种类、含量及其比例是否 与人体所需要的相近,食物蛋白质必需氨基酸 比例与人体氨基酸模式越接近,蛋白质的营养 价值就越高,现代营养学一般用氨基酸比值系 数分(SRCAA)这个指标来评价蛋白质的营养 价值,SRCAA分值越高,生物价就越高,蛋白 质的营养价值就高。一般来说,动物蛋白必需 氨基酸含量高,且氨基酸的比例恰当,生物特 性与人体接近,营养价值较高;而植物蛋白, 即使是大豆、燕麦中的优质蛋白质,与蛋、奶、 鱼、肉中的蛋白质相比,营养价值仍有一定差距。
几种中国食物和人体蛋白质氨基酸模式
根据《食物成分表》(王光亚主编,人民卫生出版社,1991年)计算.大豆.全鸡蛋(红皮)来自上海:鸡蛋白来自河北; 牛奶产自甘肃:猪肉.牛肉(里脊),小麦标准粉来自北京:大米为浙江早机标二米。